Bouilleur ambulant
Son rôle
Le bouilleur ambulant, également appelé distillateur ambulant ou loueur d’alambic ambulant, est un professionnel qui intervient pour le compte des bouilleurs de cru, c’est-à-dire des particuliers qui font distiller le produit de leur récolte pour leur consommation personnelle. Autorisé par les services des douanes et droits indirects, il détient un ou plusieurs alambics et se déplace auprès des récoltants pour réaliser la distillation.
En amont de la distillation, le bouilleur ambulant conseille le client-récoltant sur la qualité des matières premières, les conditions de fermentation et les règles d’hygiène à respecter.
Il peut réceptionner les fruits ou autres matières premières (jus, moûts, marcs), vérifier les conditions de ramassage, de broyage et de stockage, et s’assurer que la fermentation a été correctement menée. Il accompagne également le client dans les démarches administratives préalables à la distillation.
À partir des matières fournies par le récoltant, il choisit et met en œuvre le procédé de distillation adapté. Il conduit l’alambic dans le respect strict des règles d’hygiène, de sécurité et des normes environnementales, notamment pour la gestion des effluents et des déchets.
Responsable du bon déroulement de l’opération, il surveille les différentes étapes de la distillation, garantit la qualité du produit obtenu et assure l’entretien régulier de son matériel afin d’en préserver la fiabilité et la sécurité.
Après la distillation, le bouilleur ambulant conseille le client sur les conditions de stockage et de conservation de l’eau-de-vie, et peut suivre son évolution dans le temps pour en garantir la qualité.
Par ailleurs, il prend en charge les obligations administratives liées à la production, notamment la préparation et la transmission des documents requis par les douanes, pour son propre compte et celui de son client. Comme tout professionnel indépendant, il assure également la gestion commerciale et comptable de son activité.
Ce métier est fait pour moi si...
- J’aime être à l’extérieur
- J’aime travailler avec mes mains
- J’aime les spiritueux
Les qualités requises
Carrières & opportunités
Formation
Il existe depuis le 24 janvier 2020 une seule certification professionnelle, inscrite au Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP) : le titre de « Bouilleur ambulant » de niveau 3 (équivalente à un CAP). Unique au niveau national, elle permet de perpétuer et de redynamiser la profession qui était en danger, avec des candidats venant se former en provenance de toute la France Métropolitaine et même d’Outre-mer.
Embauche
L’attrait croissant des consommateurs pour le « made in France » et pour les produits artisanaux ouvre aujourd’hui de véritables opportunités professionnelles dans l’univers des spiritueux ainsi qu’un rajeunissement des professionnels. Les Français se tournent de plus en plus vers des micro-distilleries et des productions locales, tandis qu’une nouvelle clientèle de néo-ruraux souhaite valoriser ses propres récoltes fruitières, même modestes. Cette dynamique portée par les circuits courts renforce la demande de professionnels qualifiés, capables d’accompagner ces attentes. Dans ce contexte, le métier de Bouilleur Ambulant, activité de proximité profondément ancrée dans les territoires, offre d’excellentes perspectives d’embauche : il contribue à la revitalisation des zones rurales et s’inscrit directement dans la redécouverte des spiritueux artisanaux, indispensables à la mixologie et aux cocktails contemporains.
Evolution de carrière
Pour répondre pleinement à cette demande grandissante, la reconnaissance officielle des compétences devient un enjeu majeur. La mise en place d’un critère d’identification du professionnel formé, appuyée par une démarche de certification, ouvre la voie à une progression professionnelle solide et structurée. Grâce à ces étapes, un Bouilleur Ambulant peut non seulement constituer sa propre clientèle en travaillant à son compte, mais aussi renforcer son expertise, accroître sa visibilité et faire évoluer son activité dans un secteur en plein renouveau.
Quelle formation ?
A partir de 18 ans
Le réseau des CMA et le syndicat de la profession se sont concertés pour créer une formation professionnelle de bouilleur ambulant afin de perpétuer ce métier ancien et éviter qu'il ne disparaisse.
Cette formation est accessible aux personnes majeures ayant un niveau équivalent à la fin de la 3e générale après un entretien de positionnement et de motivation.
Délivrés par les chambres de métiers et de l'artisanat, le titre de Bouilleur ambulant permet d'acquérir un niveau 3 de qualification. Il se prépare en :
- 42 heures en centre de formation
- 105 heures en entreprise
